吃過串串的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應(yīng)選很好的花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。成都蜀味緣餐飲培訓主頁火鍋炒料技術(shù)和火鍋炒料配料技術(shù)。除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

蜀味緣餐飲培訓的麻辣火鍋技術(shù)，炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。 準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至3成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。學炒火過底料就到成都蜀味緣餐飲培訓中心。