麗江烤肉拌飯的做法華坪烤肉拌飯培訓(xùn)班
烤肉拌飯原材料
去骨上腿肉，160一件，不記得多少斤了。
黃瓜或者生菜
一種奧爾良腌料
常備配菜家常土豆絲，燒茄子
各種口味調(diào)味品

麻辣，香辣，番茄，沙拉，紅酒，黑椒，后來還有蜜汁之類的口味。

比如麻辣就是多加辣椒+麻椒或麻油

烤肉拌飯設(shè)備
烤肉機(jī)約2000塊，蒸飯車600，保溫桶幾十，其他的小工具自便，約2000。

烤肉飯肉的操作
雞肉化凍，去血水，配料腌制4小時以上。
將肉穿在烤肉棒上，大串穿肉邊，錯開，小串穿肉中間，再小的話肉疊起來再穿。備用。
裝配好開始烤，剛開始大火，約十幾分鐘就可以往下切肉，溜邊切。
脆皮雞裹粉油炸成雞排。