云南涼米線(xiàn)的做法保山哪里可以培訓(xùn)生皮涼米線(xiàn)
大理生肉米線(xiàn)是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。生皮，白語(yǔ) herl gerd [音:黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。屬滇菜系。起源于云南大理地區(qū)。

生肉米線(xiàn)是用上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開(kāi)水、白糖、鹽巴、醬油腌制出來(lái)，作為臊子配上涼米線(xiàn)而形成的一道大理特色小吃。

特點(diǎn):雖說(shuō)是生肉生皮，但也有燒至7成熟，并不是完全生的。 大理生皮米線(xiàn)是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。 大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處，選材與制作都特別講究。最地道的生肉米線(xiàn)口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

起源:大理生皮最早起源于洱源縣，經(jīng)過(guò)發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎?huà)將這種吃法叫"海格兒"。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)蘸取佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。后面在大理地區(qū)才出現(xiàn)用生肉做臊子的涼米線(xiàn)。

做法:

用上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開(kāi)水、白糖、鹽巴、醬油腌制出來(lái)。
選用大理本地的涼米線(xiàn)作為主要食材。
將兩者以1:5的比例進(jìn)行搭配，加上糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、醬油、酸醋，涼拌即可。

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