楓味源烤魚操作如下：www.fy1578.com
　　 1.認(rèn)識(shí)與熟悉烤魚所需原材料，配料，以及各種設(shè)備。
　　 2.腌料，腌粉的配制。
　　 3.醬料的配制。
　　 4.香料，紅油的炒制。
　　 5.選魚，剖魚
　　 6.魚的烤制
　　 7.湯料的制作
8.教學(xué)員清湯，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各種口味，結(jié)合學(xué)員經(jīng)營(yíng)地所在的口味給予針對(duì)性的指導(dǎo)。
　　 9.教學(xué)員制作鹽水花生，紅油藕丁等等各種輔助菜品，教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚 烤魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史