大棗含上百種以上的營(yíng)養(yǎng)成分，其中礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼克酸、白藜蘆醇等都具有極強(qiáng)的抗氧化性，能有效的消除自由基，對(duì)造成動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應(yīng)有很好的抑制作用，促進(jìn)血液流通，減少血管璧沉積物，對(duì)預(yù)防心臟病，中風(fēng)有特效，同時(shí)具有一定的防癌作用。

大棗醋發(fā)酵分為鮮棗和干棗，原料形態(tài)不同其初期加工處理的工藝不同，

棗醋，以紅棗或紅棗汁為原料，二次發(fā)酵釀造成，大棗果醋。發(fā)酵果醋生產(chǎn)線(xiàn)采用獨(dú)特的紅棗帶皮全溫性發(fā)酵技術(shù)得到優(yōu)質(zhì)的原醋。

大棗釀醋科研成果，

大棗酶制劑萃取糖分：

紅棗采用酶法浸提工藝：在果膠酶用量為0.5%（質(zhì)量）、浸提溫度為60---64℃，然后加熱90℃以上滅菌，時(shí)間為4h、加水倍數(shù)為7.5倍（w/w）的條件下,提取率達(dá)到75.76%。

2澄清效果研究：去糖分后分離大棗渣子，用其液體。

3、波比度調(diào)整為9度左右，液體澄清，溫度33度加入果酒酵母（耐高溫）。72小時(shí)后酒發(fā)酵結(jié)束。

5調(diào)整酒精為4---5度后打入進(jìn)入液態(tài)自動(dòng)制醋設(shè)備開(kāi)始發(fā)酵。醋酸發(fā)酵過(guò)程采用半連續(xù)分批發(fā)酵的工藝，即，啟動(dòng)發(fā)酵后發(fā)酵罐內(nèi)的總濃度（酒的濃度和酸的濃度）固定在一個(gè)值，發(fā)酵接近終點(diǎn)的時(shí)候（酒精含量檢測(cè)為 1度以下），醋酸發(fā)酵完成開(kāi)始放料50%。然后補(bǔ)充酒醪繼續(xù)發(fā)酵。

寶雞鼎力生物科技有限公司公司先后經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室研發(fā)到客戶(hù)規(guī)模化生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)出香廣東香蕉醋，廣西椰子醋，以及甘蔗醋，山楂果醋，在實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)中獲得重要的生產(chǎn)數(shù)據(jù)。