安徽板面做法，安徽板面技術(shù)，安徽板面配方學(xué)習(xí)，大連百佳福食品公司傳授正宗安徽板面及做法：子的配料：（

1

）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、

紅辣椒各

150

克；

（

2

）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、

大蒜、牛油和牛肉各

100

克。

（

3

）醬油

350

克。味精

30

克，開水

3000

克。鹽

200

克。

做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成

熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最

后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，

制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切

成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢

滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之

后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕

毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后

2

分鐘撈出，盛入碗中，面

上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。