價(jià)廉物美，供貨便捷，菜品多樣，這些元素促進(jìn)自助餐變成眼下熱門(mén)的用餐方法之一。許多傳統(tǒng)的中西式餐廳也慢慢在經(jīng)營(yíng)模式中添加了自助餐方式，例如固定時(shí)段內(nèi)開(kāi)放甜品自助、冷食自助等服務(wù)，除了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，自助餐方式也更改了餐廳的環(huán)境與顧客們用餐時(shí)的氣氛，因而它也是提高餐廳人氣的好方式。

在自助餐廳設(shè)計(jì)中最為關(guān)鍵的元素便是自助餐臺(tái)的擺放，以便能讓顧客感受到自助餐廳特有的輕松順暢、自身服務(wù)的用餐氣氛，自助餐臺(tái)務(wù)必將應(yīng)有盡有的各色各樣美味井然有序地展現(xiàn)在顧客眼下，考慮不同顧客對(duì)食物多樣性的要求。此外，餐臺(tái)的擺放也要使餐廳在布局上看起來(lái)有效而美觀。零點(diǎn)設(shè)計(jì)師對(duì)于自助餐廳的設(shè)計(jì)就有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)：

1、便捷性

自助餐廳是顧客自身服務(wù)的用餐環(huán)境，因而主要考慮到的便是顧客取餐的便捷性。島臺(tái)，也稱之為"○"型臺(tái)（一般為環(huán)形設(shè)計(jì)），是展現(xiàn)一家餐廳關(guān)鍵美味的餐臺(tái)，它是顧客最�；蓊櫟牡貐^(qū)，因此島臺(tái)的部位很重要，既要醒目還要有效。一般 設(shè)計(jì)師會(huì)將島臺(tái)分配在餐廳的最中央政府，那樣就能照料到餐廳每個(gè)角落里的顧客。此外，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格也是有講究，繁重復(fù)雜的外型并不宜島臺(tái)，由于這里各式的美味佳肴才算是主角，以便不影響顧客對(duì)食物的分辨，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該以時(shí)尚簡(jiǎn)約主導(dǎo)，突顯它與美食的次序之分。

2、靈活性

自助餐廳的自身服務(wù)方式中另一個(gè)特性便是顧客的行走多，基本上時(shí)時(shí)刻刻都是許多人在餐廳內(nèi)流動(dòng)性，因而設(shè)計(jì)師務(wù)必科學(xué)安排動(dòng)線，并留下充足的空間便于顧客來(lái)往。有效的動(dòng)線在于有序、有層次的自助餐臺(tái)擺放，一般自助餐廳出示的食物能夠分為下列幾種：沙拉、熱盆、甜品、正餐、扒類、飲品和當(dāng)場(chǎng)制做類。將食物分類擺在不同的餐臺(tái)子上是降低顧客因盲目跟風(fēng)找尋食物而"繞彎道"的好方法。另外設(shè)計(jì)師也要注意餐臺(tái)中間的順序和距離。例如，冷飲餐臺(tái)放到動(dòng)線入口、隨后再是熱食餐臺(tái)、正餐餐臺(tái)這些，按用餐順序先后陳列下來(lái)。餐臺(tái)與餐臺(tái)中間的距離也應(yīng)該操縱好，不必讓食物的味道摻雜在一起，那樣會(huì)影響顧客的胃口。

此外，不同種類的餐臺(tái)設(shè)計(jì)還能將比較有限的空間合理地運(yùn)用起來(lái)，"型臺(tái)是最基礎(chǔ)的臺(tái)型，一般貼墻擺放，用餐高峰的時(shí)候拖出來(lái)單獨(dú)擺放，有利于顧客從兩側(cè)另外取餐。"L"型臺(tái)則是由2個(gè)長(zhǎng)臺(tái)拼出，一般放于餐廳的角落里。餐廳的立桿也可以加以運(yùn)用，在立桿四周?chē)�上餐臺(tái)，就能產(chǎn)生一個(gè)四面開(kāi)放的取餐地區(qū)，這些地區(qū)內(nèi)能夠擺放一些簡(jiǎn)易的廚具或是調(diào)味品。

3、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

除了餐臺(tái)的擺放，自助餐廳在設(shè)計(jì)上也有一些細(xì)節(jié)必須注意。例如照明設(shè)計(jì)，餐臺(tái)上邊的燈光務(wù)必充裕，不然擺放再美觀的菜式也沒(méi)法第一時(shí)間把握住顧客們的目光，適度的燈光還能為美食增添觀賞性。但切勿使用彩色燈光，它會(huì)使菜式更改色調(diào)，進(jìn)而影響顧客的胃口。因此，充裕有效的光源尤為重要。

此外，安全防護(hù)設(shè)計(jì)也很重要，自助餐廳內(nèi)的流動(dòng)性很大，且顧客手上還端著盤(pán)子，因此餐廳路面一定要整潔、防滑，服務(wù)員在給餐臺(tái)補(bǔ)充食物時(shí)也應(yīng)注意，不要在地面上留下水漬油漬，防止顧客滑到。其他設(shè)施還要考慮到其將會(huì)對(duì)顧客的潛在傷害。例如桌面、臺(tái)面的硬角，顧客在取餐時(shí)注意力都集中在食物上，因此這些細(xì)節(jié)都是應(yīng)該增加防護(hù)措施的。