現(xiàn)在人們吃油講營(yíng)養(yǎng)求健康，一些小品種油比如橄欖油、茶油、亞麻油受到追捧，豐富了消費(fèi)者的選擇。這些油身價(jià)不低，那么價(jià)格相對(duì)便宜的其他油種，比如豆油、菜油是不是就沒(méi)那么健康了呢？錯(cuò)!

超市售食用油的主要成分是脂肪酸，通常探討食用油特性都是由脂肪酸種類(lèi)和含量來(lái)看。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（油酸）及多不飽和脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸）。

食用油都含有這三類(lèi)脂肪酸，不同的是含量不同。比如橄欖油、茶油等含油酸的含量較高，而豆油、葵花油、玉米油等的亞油酸含量豐富，亞麻油、核桃油等的α-亞麻酸含量高。

對(duì)人體健康而言，每類(lèi)脂肪酸都需攝入，而又不可過(guò)量。

比如：亞油酸被稱(chēng)為為“必需脂肪酸”，因?yàn)槿梭w內(nèi)無(wú)法自行合成，必須藉由外界食物與油脂來(lái)攝取，亞油酸的缺乏癥狀包括影響兒童正常發(fā)育和皮膚產(chǎn)生病變，價(jià)格便宜實(shí)惠的豆油亞油酸含量就很豐富。

又比如：油酸是一種單不飽和脂肪酸，可以降低壞膽固醇也能增加好膽固醇，可以對(duì)心血管提供保護(hù)。

植物油中，茶油、橄欖油的油酸含量最高，但被譽(yù)為“東方橄欖油”的菜油，尤其是“雙低菜籽油”油酸含量最高可達(dá)60%左右，和一些品種的橄欖油不相上下，價(jià)格也更親民，是普通人也消費(fèi)得起的養(yǎng)生油。

影響食用油價(jià)格的主要因素是原料來(lái)源，原料來(lái)源越少，價(jià)格就越高。如橄欖油、亞麻油等，來(lái)源較少，平均市售價(jià)格就比較高，而全世界產(chǎn)量最多的大豆，制成大豆油價(jià)格就較便宜。

另外，加工方式也會(huì)影響食用油價(jià)格，因?yàn)槌鲇吐屎椭朴统杀敬嬖诓町�。即便是價(jià)格較高的橄欖油，不同加工方式例如: 冷榨或精煉，市售的價(jià)格也有所不同，冷榨工藝在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等各方面要求都更高，對(duì)原料橄欖果的要求也高；最終的成品油價(jià)格也就更高。此外，人為的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)也會(huì)影響價(jià)格。一段時(shí)間內(nèi)，由于名人示范效應(yīng)及廠商的廣告功勢(shì)，社會(huì)上興起對(duì)某類(lèi)油的追捧，高溢價(jià)中包含了人們對(duì)潮流的追逐、對(duì)社會(huì)身份的認(rèn)同，高溢價(jià)并不完全來(lái)源于該油品的健康屬性。所以，一些人認(rèn)為“便宜的油對(duì)健康沒(méi)那么好”，是個(gè)錯(cuò)誤的觀念。

沒(méi)有一種油能完美地滿足人體對(duì)各類(lèi)脂肪酸的需求，所以提倡油要換著吃，根據(jù)烹飪方式、身體條件，合理均衡搭配高價(jià)油、低價(jià)油，才能吃出健康。

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