油燜茄子


主料：茄子500克
輔料：香菜50克
調(diào)料：食鹽1茶匙，八角3個，干辣椒6個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升
做法：
1.茄子清洗干凈切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那么吸油了；
2.香菜切碎，鍋內(nèi)倒植物油（比平時炒菜多一些）；
3.準(zhǔn)備干辣椒和八角；放入油鍋炒出香味，然后倒入茄子一起翻炒；
4.加鹽調(diào)味，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋，加入少許老抽上色；
5.加入少許生抽提鮮，加入牛肉粉調(diào)味，加入香菜翻炒片刻即可出鍋。
 
油燜小南瓜

 
 

主料：南瓜400克
輔料：油適量，香蔥3根，鮮醬油5克，老抽幾滴，醋1克，糖2克，清水10克
做法：
1.備好食材：小南瓜、香蔥；
2.南瓜去皮、去瓤洗凈后切小塊，香蔥切成蔥花；
3.調(diào)料汁：碗中兌入鮮醬油、老抽、醋、糖和清水拌勻備用；
4.起油鍋，小火燒熱倒入南瓜翻炒一會兒；
5.蓋上鍋蓋燜一小會兒后再翻炒一下；
6.這個過程要小火，需要邊燜邊炒，以免糊鍋，直到把南瓜煎至綿軟，焦而不糊；
7.倒入步驟3的調(diào)料汁翻炒片刻；
8.最后撒上蔥花炒勻即可出鍋，盛出便可以開吃了，綿軟香甜味道好。
烹飪技巧：
1、煎南瓜時一定要小火，否則容易煎糊；
2、在燜煎過程中要經(jīng)常開蓋翻炒，以免煎糊。
 
油燜茭白
 
 


主料：茭白250克
調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1/2茶匙，蒸魚豉油2湯匙，白砂糖1/2湯匙，植物油1湯匙
做法：
1.鮮茭白洗凈切滾刀；
2.起鍋坐油，油要比平時炒菜略多，油熱后下茭白翻炒；
3.炒制茭白有焦邊時，調(diào)中火加入細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒；
4.炒至上色有明顯焦糖香味；
5.加入鮮味醬油，炒勻后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜約3分鐘即成。
烹飪技巧：
1、鮮味醬油是用生抽、蒸魚豉油各半加少許老抽調(diào)配的，咸味主要來自于醬油，不用放鹽，老抽是調(diào)色用的，少許即可；
2、無論是茭白還是鮮筍本身水分含量比較足，因此這道菜不用加水，燜的時候會出少許湯汁；
3、喜歡甜味足的可以出鍋前再加少許糖炒焦；
4、記住，想吃原滋原味的本幫油燜茭白千萬不要放蔥姜蒜哦。
 
酒釀油燜筍

 

主料：竹筍500克
調(diào)料：色拉油適量，醬油適量，水淀粉適量，紅糟適量，江米酒適量
做法：
1.竹筍為何要切長條，因為我不油炸，切條便于兩面煎；
2.我準(zhǔn)備了酒釀和酒糟，待會會代替糖的作用，筍需要焯水；
3.切好的筍焯水待用；
4.換平底鍋兩面煎，你看到照片里面的油視乎太多，其實不算很多，只是視覺效果，再者筍是需要一點油分的，就這么慢慢的煎；
5.煎到兩面金黃，換回炒鍋，下酒釀、酒糟，下醬油燒開，轉(zhuǎn)小火燜五分鐘；
6.開蓋之后，勾芡，淋少許油會更加的亮澤。
 
剁椒豉油燜黃豆
 
 

主料：黃豆150克
輔料：剁椒2湯匙，蒸魚豉油3湯匙
做法：
1.干黃豆挑選下，揀去劣質(zhì)黃豆，及混入黃豆里的雜質(zhì)，然后用清水浸泡8個小時；黃豆浸泡至豆粒飽滿，浸泡時間不可過長，天氣熱的時候要換水；
2.浸泡好的黃豆，洗凈后備用；
3.炒鍋燒熱，不放油，將黃豆放進鍋里；
4.放入適量剁椒，3湯匙蒸魚豉油，放入適量清水；
5.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮至黃豆熟透；
6.黃豆熟透時，大火收汁，關(guān)火，盛出即可。
烹飪技巧：
1、黃豆浸泡的時間夠長，就比較容易煮熟；但是浸泡時間也不用太長；
2、大火收汁時，要勤于翻動，以免粘鍋；
3、剁椒和蒸魚豉油都有咸味，所以不用放鹽了。
 
油燜豆筋
 

主料：豆筋5根
輔料：植物油3勺，鹽2克，蒜1瓣，生抽2克，老抽3克，八角1個，花椒5粒，豆瓣醬1勺，十三香2克，白糖2克
做法：
1.豆筋提前一夜用清水泡發(fā)，第二天取出洗凈切段；
2.炒鍋放油燒熱，然后放豆瓣炒香；
3.放蒜，八角，花椒炒，再放入豆筋炒勻；
4.加入生抽，老抽，鹽，糖，五香粉炒勻，加半碗清水；
5.燜至水分即將收干即可，約10分鐘。
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