一、什么是KOSHER?

Kosher(猶太潔食)一詞在猶太傳統(tǒng)中，大多意味食品符合猶太飲食法規(guī)。而KOSHER又可以理解為：K-Keep保持，O-Our我們，S-Souls靈魂，H-Healthy健康，E-Eat飲食，R-Right得當(dāng)，即“為了保持我們靈魂健康，飲食要得當(dāng)”，定義了猶太人可以或不可以吃的食物和其正確的加工方法。

Kosher猶太潔食認(rèn)證是一個(gè)猶太正教Rabbi(拉比)組織，致力于遵照最高猶太潔食法律標(biāo)準(zhǔn)來(lái)維持猶太潔食食品的公正。

Kosher(猶太潔食)涵蓋了食品生產(chǎn)各方面，包括使用的原料、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)方式，以確保所有Kosher猶太潔食要求都得到滿(mǎn)足

二、KOSHER認(rèn)證與猶太教的飲食習(xí)俗

猶太教的飲食文化集中體現(xiàn)在它的《膳食法令》中。依據(jù)這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規(guī)。

“五不食”：是不食動(dòng)物的血液；不食自死的動(dòng)物；不食牛羊后部的某些筋�。徊皇池i、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲(chóng)與爬蟲(chóng)、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時(shí)食用肉品及奶品。

“一遵從”是: 烹調(diào)必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜點(diǎn)不吃；符合教規(guī)的食品應(yīng)有kosher認(rèn)證標(biāo)志。

“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養(yǎng)性”；安息日的食品要提前一天備妥。

三、KOSHER飲食法規(guī)

通常由以下四點(diǎn)組成：

第一個(gè)法規(guī)和動(dòng)物有關(guān)。

唯一可以食用的哺乳動(dòng)物是反芻并有分蹄的動(dòng)物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點(diǎn)與穆斯林謹(jǐn)守的Halal飲食禁忌法規(guī)類(lèi)似。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類(lèi)（如雞、鴨、鵝等）是被允許的，但一些新品種如鴕鳥(niǎo)和鴯鹋不允許，圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥(niǎo)。魚(yú)類(lèi)必須有魚(yú)鰭和魚(yú)鱗，禁食軟體動(dòng)物和甲殼類(lèi)動(dòng)物（如海參、蝦、蟹等）。

第二個(gè)法規(guī)和動(dòng)物的血液有關(guān)。

猶太人認(rèn)為血是“生命的液體”而嚴(yán)禁食用。Kosher動(dòng)物和禽類(lèi)必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的人進(jìn)行屠宰，仔細(xì)檢查身體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚(yú)類(lèi)的宰殺則不需要特殊的程序。

第三個(gè)法規(guī)是奶品和肉品必須分開(kāi)食用。

所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品（pareve）之一，中性食品包括所有植物食品以及魚(yú)、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復(fù)雜了些，但這樣的分類(lèi)對(duì)非猶太消費(fèi)者如素食主義者、某些飲食過(guò)敏癥患者等更為有利。

第四個(gè)法規(guī)是，在猶太教逾越節(jié)期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，唯一可以食用的是經(jīng)過(guò)特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包（matzo）。

歐洲國(guó)家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類(lèi)似谷類(lèi)的食物。