云南過(guò)橋米線是獨(dú)具特色的、具有百年歷史的風(fēng)味名吃。云南過(guò)橋米線在繼承傳統(tǒng)滇味做法的基礎(chǔ)上又大膽創(chuàng)新調(diào)整，使一碗大眾化的快餐式云南過(guò)橋米線變成分為不同檔次的風(fēng)味名吃，更加適合不同人群的口味。云南過(guò)橋米線不僅講究原汁原味與科技的結(jié)合，而且原料選制精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配合理、色澤紅綠相間、口味油而不膩、味美咸鮮，真正作到質(zhì)于內(nèi)而型于外，成為老百姓最向往品嘗的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。 

一套云南過(guò)橋米線，足抵得上半臺(tái)宴席：上湯、上云南過(guò)橋米線、上作料，切成薄片的生雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮豌豆尖、黃芽韭菜、
嫩菠菜。成碗成碟，分別上桌。用料講究，刀法精細(xì)，而價(jià)格便宜，深為云南人所喜愛，也常是招待客人的風(fēng)味佳肴。 
云南過(guò)橋米線之奇，首先奇在湯上。湯是用肥雞和豬筒子骨熬制，清澈透亮，以大海碗盛之，再放入味精、胡椒、熟雞油等。
湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。吃的時(shí)候，先將生肉片逐一放入湯中，輕輕攪動(dòng)，肉片立時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩；

再放入鮮菜，少時(shí)亦熟，但鮮綠不改；最后放入云南過(guò)橋米線，配上辣椒油、芝麻油，即可食用。碗中紅、白、黃、綠交相輝映，清香撲鼻，食之鮮美異常，令人胃口大開。 

小吃培訓(xùn)的正宗云南過(guò)橋米線云南過(guò)橋米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味。

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