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大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質(zhì)。

大米蛋白粉是稻米深加工的重要產(chǎn)物，根據(jù)其蛋白質(zhì)含量及溶解性可分為飼料級大米蛋白粉、食用級大米蛋白粉和大米蛋白肽。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。大米蛋白粉因其較高的營養(yǎng)價(jià)值、低過敏性而具有開發(fā)成嬰幼兒食品和高端食品的廣闊前景。

中文名大米蛋白粉 外文名rice protein powder 原    料大米 營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等 用    途加工成高端食品、藥品和飲料等 優(yōu)    點(diǎn)營養(yǎng)均衡、過敏性低 缺    點(diǎn)提取率低、生產(chǎn)成本高 國內(nèi)市場少數(shù)幾家公司正在嘗試開發(fā)

大米蛋白具有優(yōu)良營養(yǎng)品質(zhì)，是公認(rèn)的谷類蛋白中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。按Osborne分類方法，大米蛋白可粗分為4類：清蛋白（albumins），可溶解于水的蛋白質(zhì)，占總量2%～5%；球蛋白（globulins），溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占總量2%～10%；谷蛋白（glutelin），溶于稀酸或稀堿，占總量80%以上；醇溶蛋白（prolamins），溶于70%～80%乙醇溶液，占總量1%～5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成為貯藏性蛋白，它們是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量較低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因賴氨酸含量較高、必需氨基酸含量與其他谷類蛋白中必須氨基酸含量比較具有一定優(yōu)勢和生物價(jià)（BV）及蛋白質(zhì)效用比率（PER）較高而具有良好得營養(yǎng)價(jià)值。