烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。

烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。

1鴨子的選擇

2鴨子的處理要點(diǎn)

3鴨子的腌制技巧

4鴨子的腌制處理

5鴨子如何吹起

6烤鴨爐的使用方法

7烤鴨的火候掌控。上色控制技巧

8醬料的配置

9烤鴨切片的技術(shù)

10配菜料的處理擺盤(pán)

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