海參是生長(zhǎng)在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物,又名海黃瓜。海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明：海參腸卵不僅與海參體壁含有同樣豐富的活性物質(zhì)，而且許多珍貴營(yíng)養(yǎng)含量更高，如多糖、釩、核酸、精氨酸等；海參腸卵還含有極為豐富的性腺色素(β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃質(zhì)、角黃素以及一些未知色素)、刺參脂質(zhì)、刺參皂甙、硒、鋅、鐵等成分。

    海參腸肽是以海參腸為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過(guò)程而制得的相對(duì)分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。海參腸肽具有相對(duì)分子量低，可快速被人體吸收；同時(shí)與微量元素、維生素等物質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物的吸收，提高利用率，以及抗氧化的作用。

    肽來(lái)源于蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)代謝和分解的產(chǎn)物，它除能滿(mǎn)足蛋白質(zhì)為人體供應(yīng)氨基酸的作用外，還具有生物活性的物質(zhì)，是涉及人體多種細(xì)胞功能的重要物質(zhì)。肽與蛋白質(zhì)不同點(diǎn)是，不再被胃消化和分解，而是直接以完整的形式被吸收，在機(jī)體的組織水平上發(fā)揮生物調(diào)節(jié)功能，并且只需微量就可發(fā)揮作用。存在于人體內(nèi)的活性肽起著重要的作用，它幾乎涉及到人體的所有生理活動(dòng)。海參腸肽充分利用了肽分子的特點(diǎn)，不但快速為人體補(bǔ)充肽，還快速補(bǔ)充了人體必需的多種維生素、多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。全面激活人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫功能。

    研究表明：通過(guò)酶法酶解制備海參腸肽，測(cè)定海參腸肽清除DPPH?、?OH、O2-?三種自由基的IC50值研究抗氧化活性。結(jié)果表明，海參腸肽對(duì)三種自由基均有清除活性，且活性隨濃度增大而增大。