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盆菜的各種材料經(jīng)烹調(diào)後，會被師傅一層一層有序地疊進(jìn)大盆之中，這工序又稱為「打 盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿卜、豬皮和圍頭豬肉等容易 吸收湯汁的材料，這樣便可做到湯汁一層一層地往下滲。

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