藻酸丙二醇酯

一、概念詳解：

中文名稱(chēng): 藻酸丙二醇酯

CAS登錄號(hào)：9005-37-2

英文名稱(chēng)：Propylene glycol alginate

中文別名：藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯

性質(zhì)：藻酸丙二醇酯由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外觀為白色或淡黃色粉末，水溶后成粘稠狀膠體。常做為飲料產(chǎn)品的增稠、穩(wěn)定、乳化劑使用。

     功能：目前國(guó)內(nèi)食品工業(yè)中對(duì)海藻酸丙二醇酯的應(yīng)用還不是很廣泛，但近年來(lái)我國(guó)的低pH范圍的食品和飲料發(fā)展非常迅速，而藻酸丙二醇酯卻很適合在它們中應(yīng)用.

海藻酸丙二醇酯能改善酸在食品中的穩(wěn)定性，還能阻止因?yàn)殁}和其他高價(jià)金屬離子在食品飲料中所引起的沉淀作用。

三、用法歸納：

海藻酸丙二醇酯分子結(jié)構(gòu)中具有親水性和親油性?xún)煞N基團(tuán)，故其具有乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和酸穩(wěn)定性。特別在酸性飲料方面，更具有其它添加劑不可取代的應(yīng)用效果。

海藻酸丙二醇酯的最大使用量，乳脂香精為2g/kg；冰淇淋為lg/kg；啤酒、飲料為0.3g/kg；乳制品、果汁、乳粉為3g/kg；膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、豆奶飲料為5g/kg。FAO/WHO(1994)規(guī)定：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭為10g/kg(單用或合用總量，以下相同)；干酪為8g/kg；乳脂干酪為5g/kg；冷飲為l0g/kg；番茄醬為2~5g/kg；大豆飲料為1~2g/kg；酸黃瓜為5g/kg。

四、包裝與貯存：

    1.包裝：紙袋子25公斤/袋

   2.貯存：防雨防曬，防火防濕，密閉通風(fēng)保存。

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