面粉處理劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用，以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和美國FDA認定具有較強致癌性，歐美和我國于2005年已禁用。偶氮甲酰胺是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉處理劑，是溴酸鉀的理想替代品。偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥粉中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。用量: 根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760--2011規(guī)定，ADA可用于小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。 
 推薦使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量應針對不同品質的面粉通過面團流變學特性試驗及烘焙實驗確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，也可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用