其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動物油脂及制品、風味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。

水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動物油脂及制品是指以海洋動物為原料經(jīng)相應工藝加工制成的油脂或油脂制品。風味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動物為原料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動植物或水生動物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。

在生產(chǎn)許可證上應當注明產(chǎn)品及單元名稱,即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動物油脂及制品、風味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2202。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程

原料處理→鹽漬→發(fā)酵（或不發(fā)酵）→調(diào)配（或不調(diào)配）→灌裝→殺菌（或不殺菌）→包裝

2．水生動物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。

原料處理→提油（蒸煮、水解等）→壓榨（過濾）→離心→精制（或不精制）→包裝

3．風味魚制品的基本生產(chǎn)流程。

原料處理→鹽漬（或浸漬、調(diào)味）→干燥（或瀝干）→調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）→殺菌（或不殺菌）→包裝

魚（蟹）松：原料處理→熟化→脫水→搓松→調(diào)味→炒松→包裝

4．生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。

腌制品：原料處理→鹽漬（或浸漬）→清洗瀝干→調(diào)味腌制→包裝

非腌制品：原料處理→切割→包裝

5．水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。

（1）水生動植物干粉：原料處理→干燥→粉碎→復配（或不復配）→成形（裝膠囊、造粒、壓片）→殺菌（或不殺菌）→包裝

（2）水生動植物提取物：原料處理→提取→分離→調(diào)配→噴粉（或不噴粉）→包裝→殺菌

（3）其他水產(chǎn)品：原料→清洗→熟制→冷卻→滅菌→包裝

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；

2．水生動物油脂及制品：原料驗收、提油、精制；

3．風味魚制品：原料驗收、鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、炒松；

4．生食水產(chǎn)品：原料驗收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；

5．水產(chǎn)深加工品。

（1）水生動植物干粉：原料驗收、干燥、粉碎、成形、殺菌；

（2）水生動植物提取物：原料驗收、提取、調(diào)配、殺菌；

（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風味物質(zhì)不足；2．微生物超標；3．超范圍或超量使用食品添加劑；4．重金屬超標；5．獸藥殘留量超標。

三、必備的生產(chǎn)資源