掛面生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

1．普通掛面

調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝

2．花色掛面

原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝

3．手工面

調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截斷→稱量→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。

2．干燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。

3．外來物污染。

三、必備的生產(chǎn)資源