調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復合調(diào)味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程         

1. 固態(tài)調(diào)味料：

原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝 →成品

2. 半固態(tài)（醬）調(diào)味料：

原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝 →成品

3. 液體調(diào)味料：

原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品

4. 食用調(diào)味油：

原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品

（二）關鍵控制環(huán)節(jié): 原料控制、調(diào)配、殺菌。

（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用；2. 微生物指標超標；3. 原料不符合生產(chǎn)要求。

三、必備的生產(chǎn)資源