燒鴨的燒制過(guò)程，較難掌握的技術(shù)就是火候爐溫的控制，怎樣控制好一定范圍的高溫，并且火力均勻。與此同時(shí)，燒制的時(shí)間也是不可忽略的，還要是根據(jù)鴨子的大小，控制好燒制時(shí)間，時(shí)間少了那燒鴨未熟透，時(shí)間長(zhǎng)了燒鴨就會(huì)出現(xiàn)干柴或者燒焦現(xiàn)象。

      燒鴨的上色是燒制過(guò)程中較難掌握的環(huán)節(jié)，而且同實(shí)踐操作離不開的，更需要操作經(jīng)驗(yàn)和嫻熟程度來(lái)掌握細(xì)節(jié)中的技巧，從而燒制出顏色均勻且金黃漂亮的脆皮燒鴨。燒鴨燒制首先是注重火候，不會(huì)控制火力的新手，容易燒焦燒黑，但是掌握好了火候，就能夠輕易地把燒鴨皮層底下的油脂迫出來(lái)，這樣不但使得燒鴨表皮油光亮麗，而且使得燒鴨吃起來(lái)不油膩。

      注重醬料的配調(diào)，燒鴨在腌制時(shí)的醬料很講究搭配和比例，都是精確到克的。燒鵝也要注意搭配，燒鵝肉片淋上燒鵝汁，和配上酸梅醬。因此廣州鵝尚煌燒臘培訓(xùn)林發(fā)師傅使用較傳統(tǒng)的脆皮燒鴨做法培訓(xùn)教學(xué)，是較健康的，較受人歡迎的燒鴨培訓(xùn)，也有許多朋友是慕名而來(lái)報(bào)名的。