“肥叉”香腴爽口，“梅叉”甘美鮮甜，而“花叉”就是半肥瘦叉燒，兼有兩者之優(yōu)點(diǎn)。蜜汁叉燒至今仍深受歡迎，在廣東人的餐桌上占據(jù)著很重要的位置。舊時(shí)，過(guò)節(jié)家中來(lái)了重要客人，就要“落街?jǐn)亓稀�；現(xiàn)在，叉燒肉是很多酒店，酒樓燒臘部必不可少的出品，色澤鮮亮、香甜可口，肥不膩，瘦不齒，老少皆宜。在很多大中型酒樓、酒店，蜜汁叉燒是一道必不可少的菜肴，是各種宴席上的第一道菜，極受重視。

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