水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。

水果制品的申證單元為2個(gè)：水果干制品和果醬。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1702。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．水果干制品

選料→清洗→整理→護(hù)色（或不護(hù)色）→干燥（脫水）→后處理（或不經(jīng)后處理）→包裝

2．果醬

選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．水果干制品

（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水）；（4）包裝。

2．果醬

（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．水果干制品

（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質(zhì)。

2．果醬

（1）變色、分層；（2）糖結(jié)晶；（3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源