最好的干黃花菜為蒸制曬干的黃花菜，顏色為金黃色或棕黃色，花嘴一般呈黑色，而用硫磺薰過或加入過量焦亞硫酸鈉的黃花菜色呈嫩黃色或偏白，用手捏有粘手感，雖然衛(wèi)生部后來規(guī)定加工黃花菜允許使用焦亞硫酸鈉，但加了焦亞硫酸鈉的黃花菜味酸且營養(yǎng)成分被破壞。而現(xiàn)在未加焦亞硫酸鈉的黃花菜極少。所以盡量選擇干、抓起來輕、不粘手、無刺激性硫磺味、色澤偏老的黃花菜。

一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數(shù)為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購買干黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復(fù)原形，說明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團形不能恢復(fù)原狀，說明菜濕，易發(fā)霉。

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