哈爾濱新東方烹飪學校：0451-88016621

業(yè)都有自己的行為規(guī)范，職業(yè)操守，廚師行業(yè)也不例外，因為廚師有著自己的獨特性，和食物息息相關(guān)，所以廚師崗位必須要有一定的衛(wèi)生標準，那么，廚師的衛(wèi)生標準都有哪些?下面聽聽哈爾濱新東方烹飪學校老師的詳細介紹。

　　廚師操作衛(wèi)生要求：

　　一、要做到“三不”：廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾、不留長發(fā)和指甲，不涂指甲油。“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣，搞好個人衛(wèi)生。

　　二、廚房有防蠅措施，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。

　　三、經(jīng)常保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作場地、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，每餐結(jié)束后，調(diào)料缸加蓋蓋好。

　　四、冰箱存放食品要做到“四分開”：魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，并要定期清理除霜，保持箱內(nèi)整潔干凈。

　　五、冷盆間和點心間要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)“三不入”(未經(jīng)洗凈的生食品不準入內(nèi)、非有關(guān)人員不準入內(nèi)、私人的物品不準帶入)專間備有“三水”(消毒水、洗滌水、清水)從業(yè)的工作人員進入專間實行更衣。

　　廚師的衛(wèi)生標準都有哪些?廚房場所的衛(wèi)生要求：

　　一、一般不允許出現(xiàn)有色塑料袋，特別是帶有化學產(chǎn)品的。

　　二、冰箱內(nèi)需要經(jīng)常檢查處理，保持清潔，生食和熟食需要分開存放。

　　三、一定配備密封有蓋的垃圾桶，禁止無蓋垃圾桶。

　　四、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛(wèi)生工作。

　　五、烹調(diào)加工食品時應徹底加熱，烹調(diào)好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持60℃以上，降低細菌的生長繁殖。

　　六、廚師等工作人員應穿戴整潔工作衣帽、不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。