大型全自動(dòng)蘑菇醬生產(chǎn)線(xiàn)

河北世軒科技是國(guó)內(nèi)首家生產(chǎn)蘑菇醬生產(chǎn)線(xiàn)全套設(shè)備的廠(chǎng)家，可提供蘑菇醬生產(chǎn)線(xiàn)的全套生產(chǎn)設(shè)備，從原材料預(yù)處理到產(chǎn)品裝箱入庫(kù)的全過(guò)程，即菌菇醬生產(chǎn)交鑰匙工程。內(nèi)容主要包括生產(chǎn)工藝的制定、生產(chǎn)線(xiàn)技術(shù)設(shè)計(jì)（水、電、排污、排煙等）、工藝設(shè)備及管道的配置和安裝、設(shè)備運(yùn)行調(diào)試、員工培訓(xùn)等。

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蘑菇醬配方的研究
2.1 工藝流程 辣椒油燒開(kāi)→加蔥姜蒜末炒制→加黃豆醬， 炒出醬香→加杏鮑菇→10min 左右停止加熱→加 鹽、味精、I+G、醬油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、蘑菇香精、辣椒紅色素→裝罐→排 氣→密封→殺菌→冷卻→成品 2.1.1 操作要點(diǎn) 2.1.1.1杏鮑菇的處理： 干杏鮑菇加入適量的50℃水恒溫浸泡1.5小時(shí)后撈出洗凈， 切成黃豆大 小的杏鮑

菇丁備用。 2.1.1.2 辣椒的處理：選擇無(wú)病、無(wú)霉?fàn)�、色澤紅艷、大小均一的干朝天椒，洗凈后晾干切成 塊狀。 2.1.1.3 生姜、蔥、洋蔥的處理：選擇肥厚、鮮嫩的生姜消除腐爛、病害部分，洗凈后剁碎； 蔥、洋蔥剝?nèi)ネ庖拢�洗凈后剁碎備用�?2.1.1.4 大蒜的處理：選擇皮薄、瓣厚、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)�的大蒜，去皮，去蒂，洗凈后在 95℃ 以上的熱水中煮 2min，以出去大蒜臭味，備用。 2.1.1.5 辣椒油的熬制：在鍋中放入 800 ml 的大豆油加熱，等油燒開(kāi)，放入切碎的 250 克洋 蔥，待洋蔥炸成淺黃色時(shí)撈出；隨后加入用水浸潤(rùn)后的適量小茴香、八角、桂皮、香葉、花 椒、胡椒，待顏色變暗后撈出；最后將電磁爐加熱溫度調(diào)小并加入 30 克切碎的朝天椒，并 在 2 個(gè)小時(shí)后將辣椒自然降溫浸提， 辣椒可充分吸油， 產(chǎn)生辣椒特有的香氣， 最后撈出辣椒， 制成辣椒油備用。 2.1.1.6 醬的炒制： 辣椒油劑量后倒入鍋中加熱， 使油溫快速升溫至 130℃左右加入切碎的蔥、 姜、蒜末炸出微香；再加入一定量的黃豆醬滑炒保持醬受熱均勻，待炒出醬香后，加入杏鮑 菇丁一起炒制 7 分鐘后，停止加熱，隨即加入鹽、味精、I+G、醬油、白醋、料酒、白砂糖、 五香粉、蘑菇香精、辣椒紅色素等。 2.1.1.7 裝瓶：醬炒出后趁熱裝入滅菌后的四旋玻璃瓶，不要讓醬料粘在瓶口，防止污染，預(yù) 留 8cm-10cm 頂隙。 2.1.1.8 排氣、密封：裝瓶后，經(jīng) 90℃水浴加熱，保持中心溫度 85℃以上排氣 8min，然后旋 緊瓶蓋。 2.1.1.9 殺菌、冷卻：121℃殺菌 15min；為避免醬體長(zhǎng)時(shí)間受熱，影響色澤與質(zhì)構(gòu)，考慮到 冷水使瓶子破等原因，采用常壓分段冷卻，冷卻至瓶?jī)?nèi)中心溫度在 45℃以下即可。

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