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檸檬酸簡介

中文名檸檬酸 

外文名Citric Acid 

別    名枸櫞酸

【化學(xué)式】:C6H8O7·H2O

【分子量】:210.14

【性狀】：無色結(jié)晶或白色晶狀粉末。

【CAS登錄號】:5949-29-1

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】：GB1886.235-2016

熔點：153-159 oC 沸點：309.6±42.0 oC （760 mmHg） 蒸氣密度：7.26 （vs 空氣）溶解性：溶于水

檸檬酸用途

食品工業(yè)

 1.檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。

2.在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。

3.檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。

4.在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。

5.在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。

6.在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。

7.檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值的特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。

食品級一水檸檬酸用的較多主要用于飲料廠、食品廠、糖廠、水處理、洗膜、石油助劑、日化、煤礦、洗鍋爐、鋼廠、洗設(shè)備、除垢等。

主要用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等

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