粉皮是一種較為常見(jiàn)的淀粉深加工制品，因其勁道的口感受到了人們的喜愛(ài)，我國(guó)多地也均有自己特色的粉皮種類。雖然現(xiàn)在已經(jīng)廣泛使用粉皮加工設(shè)備來(lái)制作粉皮，但是手工制作粉皮的技術(shù)方法仍然在使用，主要有兩種方式，旋轉(zhuǎn)煮熟型和固定蒸切型。這兩種方式制作的粉皮存在一定的差異，煮熟式的粉皮沒(méi)有老化工序比較薄，不耐煮，比較適合涼拌冷食；而蒸切式的粉皮有老化的工序耐煮耐泡，適合火鍋熱炒等。

旋轉(zhuǎn)煮熟型的粉皮加工方式是較早被發(fā)明出來(lái)的加工方法，是利用沸水加熱后的溫度把旋子中的粉乳均勻熱開(kāi)，將粉皮熟化。工藝流程為：粗淀粉→加水稀釋→過(guò)濾去雜→沉淀去雜→粉乳調(diào)配→旋攤粉乳→蓋鍋熟化→揭粉冷卻→附箔風(fēng)干→成品包裝。

制作粉皮的淀粉原料要選擇潔凈的淀粉，如果是粗淀粉要經(jīng)過(guò)除雜除沙凈化，制作粉皮的時(shí)候先把鍋中的水煮沸，在旋子內(nèi)壁涂抹上一層食用油，將淀粉乳倒入旋子底部放在水面上，用手旋轉(zhuǎn)；淀粉乳均勻分布后把旋子在沸水中浸一下，后旋轉(zhuǎn)至粉皮透明就立即拿出鍋，放入盛有冷水的容器中冷卻；最后將粉皮從水中掀出，放置在秫秸簾上。質(zhì)量較好的手工粉皮應(yīng)該是大小一致薄厚均勻，不爛不生，完整不破碎的。

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