酸辣粉現(xiàn)在已經(jīng)成為了年輕人喜愛的一種速食產(chǎn)品，投資生產(chǎn)酸辣粉也成為了企業(yè)的新選擇，有的酸辣粉生產(chǎn)廠家會(huì)發(fā)現(xiàn)紅薯酸辣粉設(shè)備加工出來的粉條存在一些差異，這其中的原因就可能和使用的紅薯淀粉質(zhì)量存在一定的聯(lián)系。下面開封麗星的小編就來跟大家探討一下有關(guān)于紅薯淀粉的選擇問題。

選擇合適的紅薯淀粉要了解淀粉中水分是否超標(biāo)，造成這種情況的原因是生產(chǎn)的過程中或者是分裝的時(shí)候管控不嚴(yán)格。紅薯淀粉中過量的水分會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，不利于儲(chǔ)存運(yùn)輸，對人體也存在一定的危害。

有些生產(chǎn)廠家會(huì)使用酸漿沉淀池工藝來處理紅薯淀粉，這種方法本身可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉的白度，但是受到人為因素影響較大不容易控制，淀粉會(huì)產(chǎn)生酸味。或者是潮濕的淀粉放置時(shí)間過長產(chǎn)生了酸化，這種淀粉一般不會(huì)影響食用，利用浸泡法再沉淀就可以除去部分酸味。

紅薯酸辣粉設(shè)備使用的淀粉還要考慮蛋白質(zhì)含量是否合格，相對于工業(yè)、制藥業(yè)的要求，制作粉條的淀粉蛋白質(zhì)含量要求不是很高，采用相應(yīng)的儀器設(shè)備就可完成操作。

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