魚的吃法有很多，除了水煮魚、酸菜魚、紅燒魚以外，還有一道叫"藤椒魚"的菜肴，既美味又營養(yǎng)，相信很多人都有在飯店吃過。

藤椒魚"藤椒魚"是一道非常經(jīng)典的川菜，魚肉香麻嫩滑，愛吃魚的你有沒有想過自己在家也能做出這樣的美味呢？今天就一起來學習一下吧，做法超簡單呦~


【食材】

黑魚1條、 雞蛋1個 、豆芽、 生菜

豆瓣醬、料酒、鹽、 干辣椒

藤椒油、食用油、蔥姜蒜、 鮮藤椒 

制 作 方 法1黑魚去掉頭尾和魚骨，將魚肉斜切成薄的魚片洗凈。2魚片瀝干水分，加入鹽、料酒、蛋清、淀粉、用手順著一個方向抓勻上勁后，冷藏靜置10分鐘左右。


3鍋中水開加適量鹽，將豆芽焯熟放入墊有生菜的碗里。


4魚片煮約2分鐘，待魚肉變白浮上水面迅速撈入涼水中浸泡幾分鐘，再撈出放到有生菜豆芽的碗中。5鍋中油適量燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬煸炒爆香加適量水、鹽，燒開淋在魚片碗中。


6碗中撒上蔥姜蒜末、干辣椒段、藤椒油、鮮藤椒，再淋上一勺滾燙的熱油，激發(fā)出調(diào)料的香味即可。


小貼士

1、魚一定要鮮活，辣椒與藤椒最好用新鮮的比較好，否則口味會大打折扣。

2、魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來會很柴，煮時一片一片的放入鍋中，防止粘連。

3、煮熟的魚片浸泡到冷水可使得魚片的肉質(zhì)更緊實更嫩滑。
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