涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱涼菜

涼菜切配的主要原料大部門是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,光彩艷麗,造形整潔美觀,拼擺和諧悅目。涼拌菜的吃法越來越普遍,尤其是在炎熱的夏季,人變得懶洋洋沒有胃口的時(shí)候,一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜,可讓人食欲大增。涼拌菜可根據(jù)各人口味選材,或葷或素,也可葷素搭配。制作亦繁簡由人,可即拌即吃,也可多做點(diǎn)分量,供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類,符合現(xiàn)代人要求油脂少、自然養(yǎng)分多的健康概念,不論男女老幼,都適合食用。

操作內(nèi)容

1. 秘制辣椒油的制作。

2.各種涼拌菜的輔料制作。

3.秘制辣椒油的制作方法。

4.各種主菜的前期處理。

5.涼拌菜的調(diào)味及增香等。

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