果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè)，即果凍。

生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1302。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過(guò)程。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原輔材料及包裝材料的控制。

2．生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。

3．管道設(shè)備清洗控制。

4. 灌裝、封口控制。

5．殺菌工序控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．微生物污染。

2．超范圍、超限量使用食品添加劑。

3．標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。

4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車(chē)間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備

1. 天平（0.1g）；

2. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；

3. 滅菌鍋；

4.微生物培養(yǎng)箱；

5. 干燥箱；

6. 生物顯微鏡；

7. 折光儀。

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