遵義火鍋技術培訓學校 ？火鍋底料哪里學？ 在哪里可以學火鍋底料？

在冬天時候，冒菜，麻辣燙，火鍋之類的生意特別好，因為人們都想吃點暖和的食物，來抵御身上的寒冷，熱氣騰騰的食物，再配上麻辣鮮香的口感，吃得是非常過癮，但有不少小伙伴對于這個食品安全是非常的擔憂，新聞上也是經常報道有不少黑心商家使用的都是地溝油，而且添加劑特別的多，聞起來味道還特別的嗆，雖然購買非常方便，但從健康角度出發(fā)，還是自己在家做的好，干凈衛(wèi)生。今天小編就教給大家一個火鍋底料的做法，熬的也很方便，什么時候吃，什么時候取一點加點水，在家就能輕輕松松吃火鍋，并且用來做菜味道也不錯。

需要的食材有：洋蔥，蒜，郫縣豆瓣辣醬，干辣椒，豆豉，泡椒，牛油，冰糖，醪糟，香料（丁香，香果，豆蔻，小茴香，山奈，白芷，桂皮，大料，花椒）這里用到的豆豉需要提前上鍋蒸一下，把它的生豆味兒蒸出來，并且還能含有一定的水分：干辣椒也需要提前泡水，把它泡軟。
首先燒鍋先放油，這個油的量一定要多，因為我們做的底料不是蘸著吃的，我們要往里面加湯，還需要熬制好長時間，我們做的是那個濃縮的火鍋底料，先放洋蔥，蒜，煸香，煸成這個蔥蒜油的味道，一定要煸成金黃色，把它的香味給激發(fā)出來，然后放入郫縣豆瓣辣醬，大半勺就行，放進去以后這個顏色立馬就紅潤起來，非常的好看，然后放入這個泡椒，郫縣豆瓣醬出來的香味兒是醬香，泡椒出來的香味兒是魚香和紅油，因為泡椒它發(fā)酸，出來以后有微微的酸口，所以有魚香的味道。這個郫縣豆瓣醬和泡椒的比例是1：1，這個火候一定要掌握好，始終保持中小火，火不能大，這樣才能把那個辣的味道充分的熬出來，并且不糊鍋，不巴底，然后再放入蒸好的豆豉，蒸過后的豆豉的芳香味兒特別的濃郁，然后下入泡水后的干辣椒，進行充分的攪拌，把干辣椒慢慢的炒干炒香。
干香后就可以放入香料了，依次放入，然后加入適量水，熬制的這個過程呢，要不停的攪拌，等到水分下去的時候，這個香味就出來了，水分差不多快要干額時候加入醪糟，醪糟注意是為了增稠，攪拌后加入冰糖，讓這個冰糖熬化，就像做菜勾芡一樣，讓它更加的粘稠，這時候香味已經鋪滿整個屋子了，然后加入牛油，牛油一下去你會發(fā)現這個油的顏色更加的紅亮，香味也是瞬間倍增，最后的時候加入花椒，這個花椒一定要記得最后放，等到快出鍋的時候放，這樣花椒的麻味兒才香，就大功告成了。
制作的濃縮版的火鍋底料就做好了，雖然用的食用油的量可能有點多，但并不是一次就吃完的，可以分多次吃，隨吃隨取，多做幾次放進冰箱保存起來，方便下次食用。而且做出來的味道一點也不比買來的差，最主要的是相對衛(wèi)生，真的是好吃又健康。.
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