淡色固體麥精：以大麥和淡色麥芽為原料，經(jīng)酶法糖化制成麥汁，再經(jīng)過(guò)精制處理和真空濃縮，制成淡色液體麥精；淡色液體麥精經(jīng)過(guò)真空帶式干燥、多步粉碎，制成顆粒均勻的淡黃色粉末樣晶體。產(chǎn)品不僅保持了液體麥精的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且淡黃色、有光澤的晶體重現(xiàn)了成熟大麥的金黃本色，具有極佳的感官效果。

感官要求

外觀：淡黃色粉末，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，允許有少量可碾碎的黑點(diǎn)；

氣味：具有明顯的、令人愉快的麥芽香味；

滋味：具有柔和、甜中微苦的麥芽香味

麥精粉在不同產(chǎn)品中的應(yīng)用

1 烘焙制品

固體麥精可廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中，可以起到增香、護(hù)色、改善烘焙類(lèi)產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。麥精屬于麥芽提取物，有獨(dú)特、濃郁的麥香味，可賦予產(chǎn)品天然麥香味，自然，獨(dú)特；作為一種天然色素，麥精安全健康，可賦予烘焙產(chǎn)品誘人的色澤；由于麥精成分的持水作用，添加在面團(tuán)中，可以增大面團(tuán)的吸水率，縮短面團(tuán)的形成和穩(wěn)定時(shí)間，改善制品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，防止制品收縮變形。

2  豆、乳制品

固體麥精可應(yīng)用在麥香奶、麥香奶飲料、花色麥香奶等豆、乳制品中，賦予豆、乳制品天然麥香味，顯著提升制品的風(fēng)味，使制品口感獨(dú)特，而且還可以掩蓋豆、奶制品本身存在的不良風(fēng)味。

3  飲料和固體飲料

固體麥精應(yīng)用于一些果汁、碳酸飲料以及一些含少量酒精的發(fā)酵飲料中，可以增加飲料的風(fēng)味，使飲料質(zhì)地均勻；固體麥精也可以與其它一些原料一起加工成具有獨(dú)特風(fēng)味的固體飲料，如在谷物固體飲料中的添加，可以使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加豐富、均衡，風(fēng)味更加突出。

4  冰品

固體麥精可以應(yīng)用在冰激凌、冰棒和一些甜點(diǎn)中。麥精的添加，除賦予產(chǎn)品天然麥香味外，還可使產(chǎn)品口感細(xì)膩、爽滑。

5  啤酒釀造

麥精中含有豐富的糖類(lèi)物質(zhì)，可以作為啤酒釀造的原料，麥精也可以作為風(fēng)味物質(zhì)，添加在啤酒中，改善啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)，目前在姜汁啤酒中已有應(yīng)用，并有更多陸續(xù)的產(chǎn)品在研發(fā)中。

6  糖果和巧克力

麥精的成分里含有豐富的糖類(lèi)物質(zhì)，可以作為主料或者輔料應(yīng)用于糖果制造；麥精添加在巧克力中，可以使制品的香氣和色澤更加自然，口味更加新穎。

7  嬰幼兒食品

麥精可以應(yīng)用于嬰幼兒的奶粉和米、麥粉中，由于麥精成分中多含小分子糖類(lèi)，和短肽鏈類(lèi)氨基酸，易于消化吸收。

8  保健品

麥精甜味柔和，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的低聚糖，對(duì)腸胃具有功能性調(diào)節(jié)作用，而且麥精中含有豐富的β-葡聚糖，研究證明它能夠明顯降低血清中膽固醇的含量、提高中食物流的黏稠度以降低糖和淀粉的吸收率。添加在保健品中，對(duì)于心血管疾病、慢性疾病患者具有積極的輔助治療作用。

生物培養(yǎng)基麥精中含有豐富而全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以作為液體或者固體培養(yǎng)基的組分，也可以作一些微生物的天然培養(yǎng)基原料。