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黃酒生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲（或部分酶制劑和酵母）、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個，即黃酒。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進行黃酒加工灌裝，不進行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1504。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一) 基本生產(chǎn)流程。

原料米    浸米   蒸飯    落缸（罐）   糖化發(fā)酵    壓榨    調(diào)色

曲、酒藥、酒母、水

成品黃酒   灌裝封口  酒殺菌   過濾   勾兌   陳化貯存 煎酒

容器清洗消毒                       酒壇清洗殺菌

加工灌裝的基本流程為：

原酒→勾兌→過濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒

容器清洗消毒

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．發(fā)酵過程的時間和溫度控制。

2．酒的勾兌配方控制。

3．容器清洗控制。

4．成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．成品酸敗問題。

2．成品感官及主要質(zhì)量指標不合格。

3．成品中有異物殘留。

4．成品微生物超標，以及出現(xiàn)渾濁等問題。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。

制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風的要求。嚴格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。

黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標準。

黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．制曲設(shè)備（外購曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生產(chǎn)日期標注設(shè)備。

黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述6-11的必備生產(chǎn)設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》，GB10344-1989《飲料酒標簽標準》，GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》，GB/T13662-2000《黃酒》，QB/T2746-2005《清爽型黃酒》,備案有效的企業(yè)標準。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]