葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。

葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1502。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程

原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

2．原酒加工的基本生產(chǎn)流程

原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒

3．加工灌裝的基本生產(chǎn)流程

原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原材料的質(zhì)量。

2．發(fā)酵與貯存過程的控制。

3．穩(wěn)定性處理。

4．調(diào)配。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．超范圍使用食品添加劑。

2．以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。

3．葡萄汁或果汁含量不足。

4．微生物超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。污水排放必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：

1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。

2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。

3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。

4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。

5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。

6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。

7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。

8．灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。

原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。

加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。

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