啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。

啤酒的申證單元為1個(gè)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)1503。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原輔料的控制。

2．添加劑的控制。

3．清洗劑、殺菌劑的控制。

4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。

5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．在原輔料的貯運(yùn)過(guò)程中，出現(xiàn)污染。

2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。

3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。

5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．原料粉碎設(shè)備；2．糖化設(shè)備；3．糊化設(shè)備；4．麥汁過(guò)濾設(shè)備；5．煮沸設(shè)備；6．回旋沉淀設(shè)備；7．麥汁冷卻設(shè)備；8．酵母擴(kuò)培設(shè)備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設(shè)備；11．清酒罐；12．灌裝設(shè)備；13．殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14．無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。

生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。

特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)                                                                                                      

GB4927-2001《啤酒》；GB2758-2005 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB10344-1989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB4544-1996《 啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。