烘干臘腸需要三個階段:

1、預(yù)熱處理：

將捆扎好的香腸裝入熱泵干燥室需要5 - 6個小時，兩小時內(nèi)溫度迅速上升到60 - 65度，水分不流失。這個過程主要是起到發(fā)酵的過程，控制肉不變色或變味。這就是我們所說的熱身階段。預(yù)熱時間結(jié)束后，將溫度調(diào)整到45 ~ 50度，濕度保持在50% ~ 55%的范圍內(nèi)。注意:香腸烘干時溫度不宜過高，當(dāng)溫度高于65度時，香腸會滴油。如果長時間干燥，溫度高于68度，香腸會變質(zhì)。

掌握臘腸顏色的控制周期和收縮設(shè)置期間,溫度控制在50 - 53度,濕度控制在45%左右,時間是8到10小時,香腸逐漸從光紅色亮紅色,外殼開始收縮,此時必須注意堅(jiān)硬外殼的外觀,可以冷熱交替使用,效果很好。

2、增強(qiáng)干燥:

這一階段的主要限制因素是溫度。為了提高干燥速度，溫度應(yīng)提高到60 ~ 62℃，干燥時間應(yīng)控制在18 ~ 20小時，相對濕度應(yīng)控制在38%左右。香腸的最終干燥濕度應(yīng)控制在17%以下。

3、冷風(fēng)收縮:

在這個階段，設(shè)備模式改為制冷，使用冷空氣循環(huán)2小時。這樣，香腸開始收縮，油脂不會泄漏，內(nèi)外溫度都得到冷卻。整個程序完成了。

雄新臘肉臘腸烘干機(jī)采用空氣能熱泵食品烘干機(jī)，空氣能熱泵烘干機(jī)為烘干設(shè)備中新型烘干設(shè)備，其節(jié)能主要表現(xiàn)在運(yùn)行過程中，空氣能熱泵臘肉臘腸烘干機(jī)在運(yùn)行過程中只需有少量的電能，吸收空氣中的剩余熱能進(jìn)行加熱，空氣能熱泵烘干機(jī)和電加熱烘干機(jī)和煤加熱烘干機(jī)相比投資成本高，但運(yùn)行費(fèi)用低。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]