過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成。

1米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。

2雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

3水煮肉片、水煮魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。

4各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

5雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老山雞菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。

6涼拌菜的制作。

7刀工的練習(xí)。

8擺盤(pán)的技巧。

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